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【大辣子怎么炒着好吃】如何炒怎样炒

时间:2019-11-13  来源:立夏后如何养生

大辣子其实也就是青椒的另一种称呼,青椒这是人们日常生活中很常见的一种蔬菜,这种蔬菜不像辣椒那样辣甚至还会有一些甜的感觉,因此是非常的受人欢迎的。面对大辣子这种蔬菜炒着吃是最常见的一种做法了,而想要将大辣子给炒的好吃一点就需要有一些技巧了,下面就来介绍一下大辣子怎么炒着好吃。

做法一:青椒炒蛋:

用料  

青椒(细长型才够辣)一大把

鸡蛋3个大的

蒜3瓣,一定要有蒜,越细越好

生抽适量

北京治疗癫痫病的专科医院="text-indent:2em;"> 老抽少量,调色,一点点点就行

盐适量

步骤 1将细长尖头辣的青椒剁碎,装在大碗中备用(图片中是最偷懒的做法是把碎椒/蛋/蒜末/生抽/盐,全部搅拌匀,下锅炒熟即可)

步骤 2将鸡蛋在另一个碗中打匀

步骤 3将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀,将蒜压碎切碎加进去一起搅拌

步骤 4热锅,热油,将拌好的鸡蛋青椒倒进去,先不急着炒(不然很恶心),滩匀,过一会儿开炒

步骤 5翻炒至蛋不稀了,加生抽,加盐,加鸡精(可有可无),炒到熟,起锅前加一点点老抽润色。

小贴士

西安癫痫较好医院t:2em;"> 1. 入锅滩匀,等一小会儿再炒,不然会一驼驼很恶心,加点米酒会很香

2. 最偷懒的做法是把碎椒/蛋/蒜末/生抽/盐,全部搅拌匀,下锅炒熟即可。很适合晚上回家做饭的下班族

3. 一定要有蒜末才会够香,重点是蒜越碎越好

做法二:青椒炒肉丝

步骤 1

大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝

步骤 2

把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟 癫痫病河南医院排名

步骤 3

在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀

步骤 4

炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用

步骤 5

再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)

步骤 6

肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀

步骤 7

调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅

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小贴士

肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。

肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。

为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。

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